Uni é o ouriço-do-mar. Sua consistência varia, mas normalmente é quase uma pasta bege ou alaranjada. É um dos favoritos dos apreciadores de
sushi. Normalmente servido na forma de gunkanmaki.
Deve: Ter cheiro agradável.
Não deve: ter cheiro forte de peixe.
Acompanhamentos: gari,
wasabi.
Pronúncia: uni.
