Shoyu é um molho ralo feito de soja fermentada, muito escuro e salgado. Quase todos os shoyu brasileiros são feitos pela marca Sakura, e são mais salgados, mais escuros e menos aromáticos que os japoneses, que às vezes são levemente alcoólicos.

Algumas sushiya colocam o shoyu num recipiente próprio, que normalmente tem forma de chaleira, feito de porcelana.

Deve: ser escuro, salgado.
Não deve: ser viscoso nem azedo.

Pronúncia: chou-iú