Shimeji é um cogumelo com sabor acentuado e característico, como o shitake. Porém, difere tanto no sabor como na forma, que é menor. Existem as variedades branca e escura, sendo a escura mais valorizada. Diferente da maioria dos cogumelos, que são cultivados no esterco, o shimeji só cresce em troncos de pinheiro.

Normalmente é servido ainda bem quente, refogado na manteiga e com shoyu, mas também é muito usado em sopas e diversos pratos. Muitas vezes o shimeji é servido junto com o shitake nos festivais de sushi.

Qual a diferença de shimeji branco e shimeji preto?
São bastante parecidos. O shimeji preto é um pouco mais caro, cerca de 30%, e costuma ser composto por cogumelos menores e com mais aroma.

Dicas de preparo do shimeji

• - é importante lavar bem os cogumelos
• - deve-se remover toda a base, que é suja
• - pode-se deixar hastes individuais (normalmente para refogar) ou separar em grupos (normalmente para sopa)
• - é importante secar bem os cogumelos antes de refogá-los

Receita de shimeji na manteiga, ao estilo do rodízio de sushi

1. Limpar, lavar e secar uma caixa de shimeji preto. Separar em hastes individuais.
2. Numa frigideira, aquecer três colheres de manteiga sem sal
3. Quando estiver bem quente, adicionar os cogumelos
4. Deixar ao fogo alto até ficar tenro (cerca de 2 minutos)
5. Adicionar duas colheres de shoyu e uma de mirin (ou de açúcar, rasa)
6. Deixar reduzir o líquido brevemente (cerca de 1 ou 2 minutos)
7. Servir bem quente.

Deve: ser aldente, servido bem quente.
Não deve: ser viscoso, frio e nem borrachudo.
Pronúncia: chimedji, embora muitos errem falando chimédji ou chiméchi. Também não se escreve chimechi, chimeji, nem shimeshi.