Sashimi são fatias de peixe cru e de alguns outros frutos do mar. Tradicionalmente, sashimi é comido junto de vários pratos no ichijusansai, não somente antes de sushi como é comum no Brasil.

Muitos restaurantes, quando servem festivais, começam a refeição por um temaki ou por "entradas", como shimeji ou harumaki. Porém, por ter um sabor muito delicado, o sashimi realmente deveria ser degustado antes de qualquer outro prato.

O sashimi é normalmente amparado por nabo ralado, alface e, às vezes, gelo. É acompanhado de gari, wasabi e shoyu.

Os peixes mais usados para sashimi são maguro (atum), sake (salmão), katsuo (bonito), suzuki (robalo), bora (tainha) e mekajiki (agulhão). Outros frutos do mar que também são bastante usados são tako (polvo) e ika (lula).

Existem duas formas comuns de comer o sashimi. A mais comum é misturar o wasabi no shoyu, e passar o peixe no shoyu. A outra é passar o wasabi no peixe e então o outro lado do peixe no shoyu. Esta segunda forma, apesar de menos comum, é vista pelos entendidos como melhor, pois preserva o sabor forte do wasabi.

Deve: ser fresco e ter cheiro agradável.
Não deve: ter cheiro forte de peixe, ser rançoso ou quebradiço.
Acompanhamentos: wasabi, gari e shoyu.

Pronúncia: sachimí