Sake ou salmão é um peixe anádromo, ou seja, que nasce em água doce, migra para o mar, onde se desenvolve, e então volta para o local onde nasceu para se reproduzir, morrendo neste mesmo lugar.

É o preferido de muitos brasileiros para sushi e sashimi, pois o sabor é bastante forte e característico, tem mais gordura que maguro (mas não que toro) e é muito bonito, com cor laranja muito viva.

A pele do sake é usada para fazer o chamado "salmon skin", muito popular em temaki e uramaki. O salmon skin é um empanado de pele de sake frito e é temperado com molho tare, que é feito de shoyu, açúcar, sake, vinagre de arroz e katsuobushi (flocos de peixe bonito).

A maior parte do salmão que comemos é criado em cativeiro, sendo que no mundo 99% do salmão consumido é de cativeiro.

Uma curiosidade bastante interessante é que o sake de cativeiro tem a carne de cor branca, por não ter a mesma alimentação do selvagem, que inclui krill e outros crustáceos. Então freqüentemente é adicionado um pigmento artificial alaranjado em sua ração.

Deve: ser firme e ter cor vibrante laranja.
Não deve: ter cheiro muito forte de peixe.

Pronúncia: saquê.