Honwasabi, literalmente "wasabi verdadeiro", é usado in natura e é ralado na hora do consumo com um ralador especial, chamado oroshigane. Seu sabor é mais natural e muito mais forte que o comercial.

O motivo do uso do wasabi comercial como substituto é, principalmente, preço. O honwasabi é muito difícil de ser cultivado, precisando de clima e iluminação muito específicos. Assim, é raro encontrar honwasabi no Brasil.

Deve: ser fresco e recém ralado.
Não deve: ter sido preparado há muito tempo, estar verde-escuro ou muito aguado.

Pronúncia: rom-uassabi.